Ovo je zapravo više priča “Što smo jeli dok smo bili mali” i mogu vam reći da smo lijepo jeli. Tradicija se je tada još održavala, mnoga jela bila su zdrava i čuvala su ono dobro iz prošlosti, hrana je tada bila skroz jednostavna.
Razmišljala sam kojih jela će se sjećati današnje generacije, vjerojatno možda samo par s ovog popisa, današnji roditelji skroz drugačije kuhaju, ali znam da ovdje ima i vas koji još čuvate ova jela za svojim obiteljskim stolovima i prenosite tradiciju dalje. Svjesna sam da ovaj top 15 nije i vaš top 15, vi se možda sjećate nekih drugih jela, možda ste i iz drugog dijela Hrvatske, pa vam neka jela nisu ni poznata, nema veze, ako ste voljni isprobajte neka. Ako ih već sve znate, ovo je makar lijep način da ih se prisjetite i dobijete inspiraciju za pokoji ručak ili večeru ovaj tjedan.
![poderane gaće]()
![Zafrigana juha]()
![Domaće kore za pitu, štrudlu ili savijaču]()
![Bijeli žganci]()
![domacica-krumpir-sa-slaninom]()
1. Bijeli žganci
Svi ih se sjećamo dok smo bili mali, ali nitko ne zna recept kako se rade. Niti ne znam nikoga mojih godina tko ih sprema svojoj obitelji, znam da ih moja mama sprema i dan danas. Zato sam se ja bacila u pripremu, da ga imate ovdje kada će vam se jesti. Ovo je stvarno fino, bijeli žganci su izvrstan pokazatelj kako su naše mame i bake znale napraviti savršeno jelo s jako malo sastojaka.
2. Šmarn – Šmorne
Ovo je jelo koje i danas poželim kod mame, ne znam zašto, ali njene su posebne. Vežu me uz lijepe uspomene. Danas ih se često sjetim, relativno ih često i radim, bez crvenog luka ih ne jedem. Inače recept koji se radi od oka, a kod takvih recepata uvijek drugačije ispadnu, nekada gumene, nekada se previše raspadaju. Zato evo onog maminog, savršenog recepta.
Kiseli kupus bio je pravi specijalitet. Jeo se je gotovo pola godine, od početka jeseni, do početka proljeća. Izvrsna hranjiva i ljekovita svojstva čine ga neizostavnom zimskom namirnicom.
3. Zafrigana juha
Kod nas se je baš često jela. Ljudi su se njome lječili, uvijek kada smo bili bolesni nju bismo jeli. Za dodatni okus u nju možete dodati češnjak, rižu ili izmućeno jaje, ja je se sjećam s jajima, takav recept vam i donosim. Ukoliko niste znali, ako imate crijevnu virozu, zafrigana juha je idealna i za njeno liječenje, kao i za mamurluk.
4. Žličnjaci
Žličnjake obožavam, vi to vjerojatno znate pod nazivom uštipci. Ovo mogu jesti svaki dan. Kada sam selila u Zagreb, zapisala sam si te neke recepte da si ih sama mogu tamo raditi. Mama mi je dala sastojke opet ‘od oka’ i meni neiskusnoj nisu nikada uspjevali. Danas imam točne mjere, sada čuvam recept kao oko u glavi da uživam u njemu i ostatak svog života, a ne samo mladosti.
5. Štrudle, pite i savijače
Naše mame i bake maherice su kada govorimo o ovom receptu i tehnici razvlačenja domaćih kora. Ja imam 27. godina i tek sam ih sada išla prvi put razvlačiti, da sam znala da to zapravo i nije tako teško, možda bih se ohrabrila i prije. Zato sam vam napisala detaljan recept, da se okušate i vi. Ako popucaju, nema veze, ako budu malo deblje, isto nema veze, bit će fine, to vam mogu obećati. Mama ima jedan trik, a to je da ih umjesto uljem, poškropi margarinom kako nebi bile masne, a ako ih njime i premažete dobit ćete lijepu hrskavu, a ne masnu koricu.
6. Grah po domaći
Jelo na žlicu, tada se je jako pazilo da to bude ako ne svakih par dana, onda barem jednom tjedno. Mnogi su to prakticirali petkom, a mi ga danas kuhamo samo dok nam se jede. Što je šteta, jer je grah nutritivno super hrana. Moj recept je stvarno fin i jednostavan, a mirisom i okusom vraća u bakinu kuhinju.
7. Krpice sa zeljem
Kada sam pričala s nekim ljudima oko ovog specijala da vidim što su oni jeli, svi su mi rekli barem jedan recept s kiselim kupusom. Kiseli kupus jeo se na veliko, kuhao se sekelji gulaš, sarma i podvarak , sve su to jela koja se kuhaju i danas. To mi je baš drago, jer kao mala nisam ovo voljela, a danas jedva čekam zimu kako bih uživala u mirisima i okusima domaćeg kiselog kupusa.
8. Pilav – pileći rižoto
Ovo je jelo sve u jednom loncu, oh kako su samo naše mame praktično kuhale. Kada se sjetim pilećeg rižota, sjetim se i safta i sličnih jela kojima je isto mjesto u ovom članku. Netko oko ovog jela komplicira u pripremi, ali ja vam donosim skroz jednostavan recept koji će nahraniti cijelu vašu obitelj, a ako ste sami ili vas je dvoje, imat ćete i za sutra. Često ga jedemo uz kiselo povrće, najčešće uz ciklu koja ima zagrijavajuća svojstva, pa je zbog toga idealna hrana tijekom hladnih zimskih mjeseci.
9. Supita
Znate li za ovaj desert? Ja kada čujem riječ supita, odmah se sjetim mame kako ju muti kada bi se netko najavio da će doći na kavu. Ovo je valjda najbrži kolač onog vremena. Mama ju je često radila s vrhnjem i šećerom, ja ju radim uz dodatak voća. Svi ju obožavaju, nemojte ju nikada zaboraviti, ona je spas u zadnji čas.
10. Pole s krumpirom i slaninom
Pečete li krumpir i danas na ovakav način? Kod mene u kući samo se ja sjetim ovog jela i stvarno ga često radim. Uvijek gore stavim malo slanine, da slanina je isto namirnica iz prošlosti, bilo da ju jedete uz kruh ili ovako na krumpiru, svakako je dobra. Uz ovo jelo neizbježan je i crveni luk, puno luka. Jedite ovo zimi, da ostanete zdravi.
11. Pogačice s čvarcima
Kada već spominjemo slaninu, hajde da spomenemo i čvarke. Njih ili volite ili ne volite, ja ih u pogačicama obožavam. Naše bake radile su one pogačice s preklapanjima, ja to još ne znam i obično nemam dovoljno vremena za to, pa imam beskvasni recept za njih, jednako mirisan, mekan i ukusan.
12. Poderane gaće
Jelo koje ima sto naziva, ovaj je nekako univerzalni. Recepti su jednako toliko različiti koliko i nazivi, svaki dio Hrvatske i regije ima nešto svoje. Nekada se je ovo jelo vezalo uz kolinja, znam da se i danas neki drže tog običaja pa ih uvijek peku u ovo doba godine. Vezalo se je i uz poklade, danas se pak veže uz sajmove, bilo kako bilo, jede se, to je bitno. Žive i živjet će.
Nemojmo zaboraviti ni klasične slastice poput raznih dizanica, obožavanih šnenokli i rezanaca s makom. Od slanih jela sjećamo se i pohanog kruha, hladetine, te neizostavne pileće juhe koja je i danas dio nedjeljnih stolova.
13. Kruh s margom
Kada pogledam u svoje djetinjstvo sjetim se ovoga. Ovo nisam jela samo doma, nego i po selu. Mogla sam pojesti pola kruha samo s margom, a tek kada bih gore namazala pekmez, onda bi mogao otići i cijeli kruh samo na to. Što je najbolje i danas to jedem, preko tjedna nemam uvijek doma kolača, a nakon jela uvijek dobro dođe nešto slatko, tada nastupa kruh, margo i pekmez ili med. Netko više voli maslac na kruhu, ja ne, meni su ovo mirisi djetinjstva.
![Pogačice s čvarcima]()
![Kruh s margom]()
![Krpice sa zeljem]()
![Knedle s višnjama]()
![Šmarn]()
14. Knedle
Nekada smo ih jeli samo sa šljivama, danas ih jedemo s višnjama, a meni su najdraže one s kajsijama. Netko ih valja u popržene krušne mrvice, ja ih najviše volim s malo kiselog vrhnja. One su vječne, zahvaljujući nekim tvrtkama možete ih čak kupiti gotove u rashladnim vitrinama, čuvaju tradiciju, to mi se sviđa.
15. Granatir
Ovo je jelo koje se stvarno lako spravlja, a doista je jako fino. Glavne namirnice su luk, krumpir i tjestenina, za svega pola sata imat ćete topli obrok za cijelu obitelj.
✻
Ova su jela mirisi prošlosti. Super je to kako nas mirisi vežu za trenutke, ja se sjećam svojih, vratite se i vi mirisima u svoje. Sačuvajte one recepte koje znaju raditi samo vaše mame, djedovi i bake. Znam da mnogi od vas imaju lijepa sjećanja na bakinu ili dedinu cicvaru, na pitu ili varivo koje su samo oni znali spremiti. Ukoliko su još živi, zapišite si ih, motajte se još malo oko njihovih pregača, sačuvajte si lijepe uspomene za neka druga vremena, ja jesam.
The post Specijal: Što su jeli naši stari? appeared first on Domaćica | Gastro blog.
